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Menu Gastronomique a 49 € ( 53€ avec le plateau de fromages affinés ) Amuse-Bouche ***** Foie gras parfumé à l'infusion de litchi, salpicon de fruits exotiques ***** Dos de Sandre de Loire, bavarois d'asperges, quelques morilles, jus de volaille citronné ***** Pré-dessert ***** Soufflé vanille/chocolat, brisures de macaron, glace chocolat ou La Carte Entrées 23,00€Suprêmes de Caille et escalope de Foie gras poêlée, chutney de mangue 22,00€Coupe rafraîchie de brocolis et Siant Jacques marinées, crème légère au citron et oeufs de lump 18,00€Quenelles de Brochet, duxelle de champigons, sabayon au vin jaune 18,00€Velouté d'Artichaut relevé d'huile de truffe, rissole de brisure de châtaigne et foie gras 21,00€Foie Gras parfumé à l'infusion de litchi, salpicon de fruits exotiques
Les Poissons 33,00€Saint Pierre rôti au thym citron, fenouil, tomate séchée à l'huile de pin et olives noires 32,00€Coquilles Saint Jacques d'Erquy, velouté de laitue romaine, petits cocos blancs aux agrumes 29,00€Coeur de Lotte poêlé, jus d'endives safrané, huile pimentée 28,00€Dos de Sandre de Loire, bavarois d'asperges, quelques morilles, jus de volaille citronné
Les Viandes 32,00€Souris d'Agneau confite au citron et fruits secs, artichauts poivrades, jus court 25,00€Quasi de Veau, légumes printaniers 29,00€Canette des Dombes, fruits et légumes d'hiver, sauce bigarrade 34,00€Filet de Boeuf Charolais, artichauts violets élincés à cru, pomme de terre savonnette à la moëlle
Fromages 11,00€Plateau de fromages affinés Les Desserts
12,00€Soufflé vanille/chocolat, brisures de macaron, glace chocolat 13,00€Moelleux au chocolat intense, frécinettes rôties 12,00€Parfait glacé à l'orange, glace cardamome, sauce à la Mandarine Napoléon 13,00€Progrès de Pommes Pink Lady à la mousseline de coings, glace aux noix 12,00€Crumble aux poires à la pâte de pistache, glace aux épices 11,00€Palette de glaces et sorbets
Menu Degustation a 69€
(menu servi pour l'ensemble des convives de la table jusqu'à 13H15 le midi et 20H45 le soir)
Amuse-Bouche ***** Foie Gras parfumé à l'infusion de litchi, salpicon de fruits exotiques ***** Saint Pierre rôti au thym citron,fenouil, tomate séchée à l'huile de pin et olives noires ***** Sorbet de Coing et Coteaux du Layon ***** Filet de Boeuf Charolais, artichauts violets émincés à cru, pomme de terre savonnette à la moëlle ***** Le plateau de fromages affinés ***** Pré-dessert ***** Crumble aux poires à la pâte de pistache, glace aux épices ***** Mignardises
Menu Pause Gourmande a 32€ ( 36€ avec le plateau de fromages affines ) Amuse-Bouche ***** Les Escargots de Bourgogne sur salade de saison, oeuf poché ou Pressé de Rouget et légumes confits ***** Coeur de faux-filet Charolais, confiture d'oignon rouge, frite de céleri au paprika, toast de moëlle ou Truite de Mer, croustillant d'aneth sur duxelle de champihnons, sauce vin blanc à la citronnelle ***** Gros Macaron chocolat et sa ganache au rhum, tranche d'ananas rôti ou Raviole de Mangue, consommé de fruits exotiques, lait de coco
Menu Enfant 16,00 € (servi jusqu'à 12 ans ) Le toast de foie gras ***** Le filet de poisson meunière ***** Le moelleux au chocolat
************* MENU DE LA SAINT VALENTIN DINER DU 14 FEVRIER 2009 60€
L'apéritif maison ( extrait d'orange, crème de cacao et pétillant ) Amuse-Bouche: Duo de Bar et Truite de Mer marinés ***** Méli-melo de Langoustines rôties et Foie Gras, sur un coeur d'artichaut poêlé à l'huile de noisette ***** Mignon de Veau, patates douces rôties aux épices, émulsion au lait d'amande ***** Pré-Dessert ***** Parfait à l'Orange sanguine, craquant chocolat de Saint Domingue ***** Mignardises
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